Михаил Стасов предлагает Вам запомнить сайт «Новости науки»
Вы хотите запомнить сайт «Новости науки»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

И радость познания движет нами

Последние комментарии

Roman Kuznetsov
.. ещё есть теории ?
Roman Kuznetsov В космических гамма-вспышках астрофизики разглядели «обратный ход времени»
Иван почти родной
Ведояр (Алексей) Корнеев
Лев Большаков
Читать

Как сварить яйцо по научно выверенному рецепту

развернуть

Страстная неделя совсем близко, а значит, в следующее воскресенье значительная часть населения страны сварит и съест больше яиц, чем в обычный день. Физики давно вывели формулу расчета времени варки идеального яйца и даже превратили ее в удобный онлайн-калькулятор.
Как сварить яйцо по научно выверенному рецепту

Как сварить яйцо? Поместить в кипяток и держать несколько минут (некоторые кладут яйца в холодную воду и ставят на огонь, но такой метод дополнительно осложняет расчеты, поэтому мы рекомендуем класть яйца в сильно кипящую воду). Есть лайфхаки: например, чтобы яйцо легче было чистить, можно добавить в кипяток уксус или разбить готовое яйцо и погрузить ненадолго в холодную воду, чтобы вода проникла между белком и скорлупой и последняя легче отделялась. Но главное — время варки. разный состав белка и желтка определяет их разную реакцию на нагревание: белок сворачивается чуть быстрее. Передержав яйца в горячей воде, можно получить неаппетитную зеленоватую пленку сульфида, которая образуется, когда перегрев высвобождает связанную серу белка, и та реагирует с железосодержащими солями, содержащимися в желтке.

С точки зрения физики варка яиц — довольно сложный процесс, на агрегатное состояние желтка и белка по завершении варки влияет множество факторов: температура воды при погружении и скорость закипания, начальная температура яйца (разная в зависимости от того, хранили вы яйца в холодильнике или при комнатной температуре), высота вашей кухни над уровнем моря (это влияет на температуру кипения воды, в горах она будет ниже и варить придется дольше).

Учесть большинство этих факторов можно вручную с помощью уравнения, составленногофизиком Чарльзом Уильямсом из университета Экстера. Вот оно:

Как сварить яйцо по научно выверенному рецепту

t — это время варки, m — масса, K — коэффициент теплопроводности яйца, ywr — соотношение масс желтка и белка. Кроме того, вам нужно точно знать температуру яйца (Tegg) и температуру желтка (T), плюс владеть логарифмами.

Если логарифмы остались в школе, а яиц всмятку и вкрутую хочется, можно воспользоваться онлайн-калькулятором (или другим онлайн-калькулятором). Для расчетов вам понадобятся кухонные весы (правда, можно вместо веса яйца указать категорию) и вот этот сайт, он позволяет довольно точно определить высоту над уровнем моря в Москве (находясь выше первого этажа, не забудьте к данным карты прибавить число этажей, умноженное на три метра). Если вы находитесь не в Москве, расчитайте свою высоту над уровнем моря другим способом.

Первый калькулятор сообщил, что на севере Москвы отборное яйцо из холодильника надо варить 11 минут (всмятку — семь). Мы сначала не поверили, но оказалось, что расчеты верны, если яйцо класть в кипящую воду. Результат второго калькулятора был на пару минут меньше, и яйцо, сваренное в соответствии с этой рекомендацией, оказалось слегка сыроватым.


Источник →

Ключевые слова: Кухонные весы
Опубликовано 09.04.2018 в 14:29

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Rahim Halik
Rahim Halik 9 апреля, в 18:52 Чтобы яйцо легче было чистить, надо перед варкой сделать дырочку вилкой или острием ножа на тупом конце. Лайфхайк - что за мода иностранные слова использовать. Текст скрыт развернуть
4
Rahim Halik
Rahim Halik 9 апреля, в 18:54 У меня всмятку получается, когда я снимаю сразу после закипания. Яйца кладу в холодную воду. Текст скрыт развернуть
4
Александр Русский
Александр Русский 10 апреля, в 06:41 Ух...ты..........ученые....)
А какое яйцо - правое или левое, вот в чем вопрос..........)))))))))))))))))))))
Текст скрыт развернуть
4
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 3

---=- НОВОЕ НА САЙТЕ -=---

Пылевая буря на Марсе затиха…

Пылевая буря на Марсе затихает, но ровер «Оппортьюнити» пока молчит

14 авг, 14:41
+2 0
В космических гамма-вспышках…

В космических гамма-вспышках астрофизики разглядели «обратный ход времени»

14 авг, 11:20
+5 2
КАК СОВЕТСКИЕ УЧЕНЫЕ-АТОМЩИК…

КАК СОВЕТСКИЕ УЧЕНЫЕ-АТОМЩИКИ СПАСЛИ ЧЕЛОВЕЧЕСТВО ОТ ТРЕТЬЕЙ МИРОВОЙ

13 авг, 01:02
+1 2
Ученые нашли тушу небольшого…

Ученые нашли тушу небольшого мамонта на острове Котельный в Якутии

13 авг, 00:57
+3 4
Уральский исследователь пред…

Уральский исследователь предупредил о приближающейся к Земле гигантской планете. ФОТО

13 авг, 00:55
+3 5
Термоядерная "слойка": как А…

Термоядерная "слойка": как Академия наук помогла создать в СССР супербомбу

13 авг, 00:52
0 0
В Египте нашли сыр возрастом…

В Египте нашли сыр возрастом более трёх тысяч лет.Опасные бактерии прилагаются

12 авг, 23:27
0 2
Дорожно-рельсовый «Урал»

Дорожно-рельсовый «Урал»

12 авг, 23:26
+1 0
Вскрыта капсула времени с по…

Вскрыта капсула времени с посланием будущим поколениям студентов

12 авг, 22:46
0 0
Метеорный поток Персеиды дос…

Метеорный поток Персеиды достигает своего максимума

12 авг, 22:35
0 1
Как и когда смотреть за мете…

Как и когда смотреть за метеоритным потоком Персеиды с 11 по 13 августа

12 авг, 17:31
+1 1
США заявили о создании «косм…

США заявили о создании «космических сил» к 2020 году. Ждем симметричный ответ?

12 авг, 14:12
-1 0
США украли идею искусственно…

США украли идею искусственного мяса в России. А теперь накормят им весь мир

11 авг, 22:22
+2 4
Асфальтовые ловушки

Асфальтовые ловушки

11 авг, 01:04
+3 0
Пентагон: «Русские синтезиру…

Пентагон: «Русские синтезируют вирус «Антиамериканец»

10 авг, 23:53
-2 2
Еще один миф опровергнут: Уч…

Еще один миф опровергнут: Ученые оправдали «белый яд»

10 авг, 23:15
+4 2
Ученые не смогли выбрать меж…

Ученые не смогли выбрать между двумя гипотезами заселения Америки

10 авг, 22:54
+1 1
Находка в Крыму поставила пе…

Находка в Крыму поставила перед археологами «страшную задачу»

10 авг, 22:10
+18 13
В субботу, 11 августа, произ…

В субботу, 11 августа, произойдет частичное солнечное затмение

10 авг, 17:29
+6 1
Зачем армия США начала закуп…

Зачем армия США начала закупать микроволновые пушки?

10 авг, 14:30
-3 3
Скорость расширения Вселенно…

Скорость расширения Вселенной под большим вопросом. Почему физики не справляются?

10 авг, 11:05
+3 14
Цветы научились пахнуть 99 м…

Цветы научились пахнуть 99 миллионов лет назад

9 авг, 22:43
+1 0
Метеорит занес на Землю мине…

Метеорит занес на Землю минерал, которого нет на планете. Разве такое возможно?

9 авг, 18:54
+11 0
Как 14525 единиц ядерных бое…

Как 14525 единиц ядерных боеприпасов распределены по 9 странам

9 авг, 14:14
+2 0