Михаил Стасов предлагает Вам запомнить сайт «Новости науки»
Вы хотите запомнить сайт «Новости науки»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

И радость познания движет нами

Как сварить яйцо по научно выверенному рецепту

развернуть

Страстная неделя совсем близко, а значит, в следующее воскресенье значительная часть населения страны сварит и съест больше яиц, чем в обычный день. Физики давно вывели формулу расчета времени варки идеального яйца и даже превратили ее в удобный онлайн-калькулятор.
Как сварить яйцо по научно выверенному рецепту

Как сварить яйцо? Поместить в кипяток и держать несколько минут (некоторые кладут яйца в холодную воду и ставят на огонь, но такой метод дополнительно осложняет расчеты, поэтому мы рекомендуем класть яйца в сильно кипящую воду). Есть лайфхаки: например, чтобы яйцо легче было чистить, можно добавить в кипяток уксус или разбить готовое яйцо и погрузить ненадолго в холодную воду, чтобы вода проникла между белком и скорлупой и последняя легче отделялась. Но главное — время варки. разный состав белка и желтка определяет их разную реакцию на нагревание: белок сворачивается чуть быстрее. Передержав яйца в горячей воде, можно получить неаппетитную зеленоватую пленку сульфида, которая образуется, когда перегрев высвобождает связанную серу белка, и та реагирует с железосодержащими солями, содержащимися в желтке.

С точки зрения физики варка яиц — довольно сложный процесс, на агрегатное состояние желтка и белка по завершении варки влияет множество факторов: температура воды при погружении и скорость закипания, начальная температура яйца (разная в зависимости от того, хранили вы яйца в холодильнике или при комнатной температуре), высота вашей кухни над уровнем моря (это влияет на температуру кипения воды, в горах она будет ниже и варить придется дольше).

Учесть большинство этих факторов можно вручную с помощью уравнения, составленногофизиком Чарльзом Уильямсом из университета Экстера. Вот оно:

Как сварить яйцо по научно выверенному рецепту

t — это время варки, m — масса, K — коэффициент теплопроводности яйца, ywr — соотношение масс желтка и белка. Кроме того, вам нужно точно знать температуру яйца (Tegg) и температуру желтка (T), плюс владеть логарифмами.

Если логарифмы остались в школе, а яиц всмятку и вкрутую хочется, можно воспользоваться онлайн-калькулятором (или другим онлайн-калькулятором). Для расчетов вам понадобятся кухонные весы (правда, можно вместо веса яйца указать категорию) и вот этот сайт, он позволяет довольно точно определить высоту над уровнем моря в Москве (находясь выше первого этажа, не забудьте к данным карты прибавить число этажей, умноженное на три метра). Если вы находитесь не в Москве, расчитайте свою высоту над уровнем моря другим способом.

Первый калькулятор сообщил, что на севере Москвы отборное яйцо из холодильника надо варить 11 минут (всмятку — семь). Мы сначала не поверили, но оказалось, что расчеты верны, если яйцо класть в кипящую воду. Результат второго калькулятора был на пару минут меньше, и яйцо, сваренное в соответствии с этой рекомендацией, оказалось слегка сыроватым.


Источник →

Ключевые слова: Кухонные весы
Опубликовано 09.04.2018 в 14:29

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Rahim Halik
Rahim Halik 9 апреля, в 18:52 Чтобы яйцо легче было чистить, надо перед варкой сделать дырочку вилкой или острием ножа на тупом конце. Лайфхайк - что за мода иностранные слова использовать. Текст скрыт развернуть
4
Rahim Halik
Rahim Halik 9 апреля, в 18:54 У меня всмятку получается, когда я снимаю сразу после закипания. Яйца кладу в холодную воду. Текст скрыт развернуть
4
Александр Русский
Александр Русский 10 апреля, в 06:41 Ух...ты..........ученые....)
А какое яйцо - правое или левое, вот в чем вопрос..........)))))))))))))))))))))
Текст скрыт развернуть
4
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 3
НАСА опубликовало новый сним…

НАСА опубликовало новый снимок с поверхности Луны

12 фев 16, 15:09
+638 143
Прилетает на Землю инопланет…

Прилетает на Землю инопланетянин, чтоб внести землян в «Каталог разумных цивилизаций» и спрашивает...

2 ноя 16, 12:55
+496 111
Беспатронное оружие запатент…

Беспатронное оружие запатентовал российский изобретатель

27 апр 16, 00:33
+372 87
Как я был быдлом. Воспоминан…

Как я был быдлом. Воспоминания тоталитарного ЧПУшника

29 янв 16, 15:59
+325 149
Инопланетный корабль обнаруж…

Инопланетный корабль обнаружили в Казахстане

2 ноя 16, 01:56
+250 116
Россия презентует миру лазер…

Россия презентует миру лазерное и ускорительное оружие

26 апр 15, 22:45
+247 132
Изображение Иисуса Христа, с…

Изображение Иисуса Христа, сделанное еще при его жизни, оказалось подлинным

2 дек 16, 01:22
+232 545

Последние комментарии

СМЕРШ Шпионам
Иван почти родной
alex1958 Rykhovsky
Иван почти родной
Лаврентий Палыч Берия
У кого их не было... :)
У нас их цыгане в переходах продавали.
Лаврентий Палыч Берия Самые крутые электронные часы 80-х
Читать
Новое на сайте
ЧТО, ЕСЛИ... ЛЮДИ ПЕРЕСТАНУТ ЗАБЫВАТЬ
20 апр, 23:02
0 0
Западные СМИ: Россия капитулировала перед SpaceX на мировом рынке космических пусков
20 апр, 18:00
-1 4
Искусственный интеллект сочинил сказку. Она получилась странной
20 апр, 14:45
+1 4