Михаил Стасов предлагает Вам запомнить сайт «Новости науки»
Вы хотите запомнить сайт «Новости науки»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

И радость познания движет нами

Последние комментарии

Валерий Викторович Баженов
Валерий Викторович Баженов
Не, на Чингачкука похожа
Валерий Викторович Бажен… Вскрытие черного саркофага: новые подробности и фото
Олег Орлов
Лаврентий Палыч Берия
Читать

Как сварить яйцо по научно выверенному рецепту

развернуть

Страстная неделя совсем близко, а значит, в следующее воскресенье значительная часть населения страны сварит и съест больше яиц, чем в обычный день. Физики давно вывели формулу расчета времени варки идеального яйца и даже превратили ее в удобный онлайн-калькулятор.
Как сварить яйцо по научно выверенному рецепту

Как сварить яйцо? Поместить в кипяток и держать несколько минут (некоторые кладут яйца в холодную воду и ставят на огонь, но такой метод дополнительно осложняет расчеты, поэтому мы рекомендуем класть яйца в сильно кипящую воду). Есть лайфхаки: например, чтобы яйцо легче было чистить, можно добавить в кипяток уксус или разбить готовое яйцо и погрузить ненадолго в холодную воду, чтобы вода проникла между белком и скорлупой и последняя легче отделялась. Но главное — время варки. разный состав белка и желтка определяет их разную реакцию на нагревание: белок сворачивается чуть быстрее. Передержав яйца в горячей воде, можно получить неаппетитную зеленоватую пленку сульфида, которая образуется, когда перегрев высвобождает связанную серу белка, и та реагирует с железосодержащими солями, содержащимися в желтке.

С точки зрения физики варка яиц — довольно сложный процесс, на агрегатное состояние желтка и белка по завершении варки влияет множество факторов: температура воды при погружении и скорость закипания, начальная температура яйца (разная в зависимости от того, хранили вы яйца в холодильнике или при комнатной температуре), высота вашей кухни над уровнем моря (это влияет на температуру кипения воды, в горах она будет ниже и варить придется дольше).

Учесть большинство этих факторов можно вручную с помощью уравнения, составленногофизиком Чарльзом Уильямсом из университета Экстера. Вот оно:

Как сварить яйцо по научно выверенному рецепту

t — это время варки, m — масса, K — коэффициент теплопроводности яйца, ywr — соотношение масс желтка и белка. Кроме того, вам нужно точно знать температуру яйца (Tegg) и температуру желтка (T), плюс владеть логарифмами.

Если логарифмы остались в школе, а яиц всмятку и вкрутую хочется, можно воспользоваться онлайн-калькулятором (или другим онлайн-калькулятором). Для расчетов вам понадобятся кухонные весы (правда, можно вместо веса яйца указать категорию) и вот этот сайт, он позволяет довольно точно определить высоту над уровнем моря в Москве (находясь выше первого этажа, не забудьте к данным карты прибавить число этажей, умноженное на три метра). Если вы находитесь не в Москве, расчитайте свою высоту над уровнем моря другим способом.

Первый калькулятор сообщил, что на севере Москвы отборное яйцо из холодильника надо варить 11 минут (всмятку — семь). Мы сначала не поверили, но оказалось, что расчеты верны, если яйцо класть в кипящую воду. Результат второго калькулятора был на пару минут меньше, и яйцо, сваренное в соответствии с этой рекомендацией, оказалось слегка сыроватым.


Источник →

Ключевые слова: Кухонные весы
Опубликовано 09.04.2018 в 14:29

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Rahim Halik
Rahim Halik 9 апреля, в 18:52 Чтобы яйцо легче было чистить, надо перед варкой сделать дырочку вилкой или острием ножа на тупом конце. Лайфхайк - что за мода иностранные слова использовать. Текст скрыт развернуть
4
Rahim Halik
Rahim Halik 9 апреля, в 18:54 У меня всмятку получается, когда я снимаю сразу после закипания. Яйца кладу в холодную воду. Текст скрыт развернуть
4
Александр Русский
Александр Русский 10 апреля, в 06:41 Ух...ты..........ученые....)
А какое яйцо - правое или левое, вот в чем вопрос..........)))))))))))))))))))))
Текст скрыт развернуть
4
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 3

---=- НОВОЕ НА САЙТЕ -=---

Шпионский скандал в Роскосмо…

Шпионский скандал в Роскосмосе: какие секреты гиперзвука утекали за рубеж

20 июл, 23:20
-1 3
Вскрытие черного саркофага: …

Вскрытие черного саркофага: новые подробности и фото

20 июл, 14:58
+9 5
Каньон Арго на Хароне

Каньон Арго на Хароне

20 июл, 14:58
0 0
В Большом адронном коллайдер…

В Большом адронном коллайдере заметили редчайшее явление

19 июл, 22:30
+1 1
Штурм Венеры

Штурм Венеры

19 июл, 22:30
+1 0
Космическая зараза

Космическая зараза

19 июл, 22:15
0 0
Автоматы Афансьева

Автоматы Афансьева

19 июл, 22:14
+9 1
Почему инопланетяне нас не завоюют

Почему инопланетяне нас не завоюют

19 июл, 22:11
0 0
В 1929 году инопланетяне обр…

В 1929 году инопланетяне обратились по радио к землянам?

19 июл, 22:09
+2 3
Плато Путорана - затерянный …

Плато Путорана - затерянный мир Сибири

19 июл, 18:56
+6 2
Почему никто не понимает, на…

Почему никто не понимает, насколько быстро будет развиваться искусственный интеллект?

19 июл, 15:49
-1 0
Ресурсы Земли подошли к пред…

Ресурсы Земли подошли к пределам из-за перенаселенности? Как бы не так

19 июл, 15:49
+3 3
Молодой ученый выпал из здан…

Молодой ученый выпал из здания высотки МГУ

18 июл, 23:37
+3 4
Вблизи супервулкана Йеллоуст…

Вблизи супервулкана Йеллоустоун обнаружена новая трещина в скале

18 июл, 17:33
+9 0
Почему американцы не летали …

Почему американцы не летали на Луну более 45 лет с момента последней высадки?

18 июл, 16:58
+1 6
Зачем шведы добровольно вжив…

Зачем шведы добровольно вживляют себе микросхемы

18 июл, 15:15
+2 3
Землетрясение обнажило древн…

Землетрясение обнажило древний храм ацтеков

17 июл, 22:30
+7 0
Microsoft призвала власти сп…

Microsoft призвала власти спасти человечество от распознавания лиц

17 июл, 21:59
+1 0
Туринскую плащаницу признали…

Туринскую плащаницу признали подделкой

17 июл, 18:21
+2 7
Глубоко в недрах Земли нашли…

Глубоко в недрах Земли нашли триллионы тонн алмазов

17 июл, 14:45
+7 26
Большой адронный коллайдер п…

Большой адронный коллайдер помог создать первый цветной рентгеновский снимок

17 июл, 10:44
+4 0
Программист создал алгоритм,…

Программист создал алгоритм, который принимает за него все решения. И живет так уже два года

16 июл, 22:57
+1 3
5300 лет назад умер «снежный…

5300 лет назад умер «снежный человек» Оцци. Теперь мы знаем, что он скушал перед смертью

16 июл, 22:28
+2 0
Эволюция человека: обратно к…

Эволюция человека: обратно к деревьям?

16 июл, 16:12
+3 7